cervoise

cervoise

cervoise [ sɛrvwaz ] n. f.
• 1177; lat. cerevisia, lat. imp. cerevisia, d'o. gaul.
♦ Bière d'orge, de blé, fabriquée sans houblon en usage chez les Anciens, les Gaulois jusqu'au Moyen Âge.

● cervoise nom féminin (bas latin cervesia, d'origine gauloise) Type de bière fabriquée dans l'Antiquité et au Moyen Âge avec de l'orge ou d'autres céréales germées. ● cervoise (citations) nom féminin (bas latin cervesia, d'origine gauloise) Chrétien de Troyes vers 1135-vers 1183 Il y a plus de paroles en un plein pot de vin qu'en un muid de cervoise. Plus a paroles an plain pot De vin qu'an un mui de cervoise. Yvain ou le Chevalier au Lion

⇒CERVOISE, subst. fém.
Boisson alcoolisée obtenue par fermentation d'orge ou de blé, sans addition de houblon, qui se buvait chez les Anciens, les Gaulois et jusqu'au Moyen Âge, au nord de l'Europe. Tonneaux de vin et de cervoise (A. FRANCE, L'Île des pingouins, 1908, p. 143) :
• Paladins invincibles, célébrés par des chantres gabeurs, quand vous auriez pourfendu des géants, délivré des dames, exterminé des armées, jamais, hélas! jamais une captive aux yeux noirs ne vous présenta le champagne mousseux, le malvoisie de Madère, les liqueurs, création du grand siècle; vous en étiez réduits à la cervoise ou au surêne herbé. Que je vous plains!
BRILLAT-SAVARIN, Physiol. du goût, 1825, p. 392.
Rem. On rencontre le dér. cervoisier, subst. masc., désignant, au Moyen Âge, le fabricant de cervoise (cf. FARAL, La Vie quotidienne au temps de st Louis, 1942, p. 175), enregistré ds la plupart des dict. gén. du XIXe s. ainsi que ds Lar. 20e et QUILLET 1965.
Prononc. et Orth. []. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. Av. 1175 cerveise (B. DE STE MAURE, Ducs Normandie, éd. C. Fahlin, 36738); 1177-80 cervoise (CHR. DE TROYES, Chevalier Lion, éd. W. Foerster, 593); défini par RICH. 1680 ,,Breuvage des Anciens``; Ac. 1694 note ,,Il n'est gueres en usage.`` Du lat. impérial cervesia « id. », mot panroman (REW3, n° 1830) d'orig. gaul., v. HOLDER t. 1, p. 995, ERN. — MEILLET; peut-être de même racine que le gr. « id. » (POSIDONIUS, 15J ds LIDDELL-SCOTT), « id. » (DIOSCORIDE, 2. 88, ibid.), v. DOTTIN, p. 108 et 245; DOTTIN Manuel, p. 83. Éliminé par bière. Fréq. abs. littér. :13. Bbg. GOUG. Mots t. 1, 1962, p. 45. — RIGAUD (A.). Les Racines de la débauche. Déf. Lang. fr. 1970, n° 51, pp. 10-12. — VALKHOFF (M.). Ét. sur les mots fr. d'orig. néerl. Amersfoort, 1931, p. 61.

cervoise [sɛʀvwaz] n. f.
ÉTYM. V. 1177; cerveise, av. 1175; du lat. impérial cerevisia, d'orig. gauloise. → Bière, cit. 1.
❖
♦ Bière d'orge, de blé, etc. en usage chez les Anciens et au moyen âge.
1 Nulle liqueur au quina n'est contraire :
L'onde insipide et la cervoise amère,
Tout s'en imbibe (…)
La Fontaine, Poème du Quinquina, II.
2 Les esclaves de l'Église acquitteront leur tribut conformément à la loi : quinze mesures de cervoise (…) deux mesures de pain (on remarquera que, bière ou pain, les livraisons portent sur des céréales qui, dans la maison de l'esclave, ont été déjà apprêtées pour la consommation) (…)
Georges Duby, Guerriers et Paysans, p. 53.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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